ピザやパスタは強力粉で。
うどんは中力粉。
天ぷらは薄力粉。

そもそも、薄力粉〜強力粉の違いはなんなんだ？？

というわけで調べてみると、

様々なサイトさんが、口を揃えて、
「（グルテンという）タンパク質の含有量が違うの」
とおっしゃる。

なるほど。

で、その違いが生まれる原因となると、
あまり具体的なことは触れられていない。

（そんなの当然わかるでしょ！？ということかもしれません。）


いくつか違いを生み出す要因は、仮説が考えられます。
・元となる小麦の種類が違う。
・小麦の育成方法・収穫時期が違う。
・製造方法（小麦の挽き方など）が違う。
・グルテンを添加or削減している。

などなど。


で、しばらくさまよっていると
東京ガスさんのサイトをみつけました。
曰く、『強力粉と薄力粉は、原料となる小麦の種類が違います。』
（http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/407.html）

答えでちゃった。

さらに、
wikipediaさん曰く、
○強力粉　タンパク質の割合が12%以上
主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用
○中力粉　タンパク質の割合が9%前後
主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を使用
○薄力粉　タンパク質の割合が8.5%以下
主にアメリカ産の軟質小麦を使用

なるほどねぇ。。

強力粉がよく生産できる国では、強力粉をつかった食べ物が栄えているのか、
強力粉をつかった食べ物が好まれているから、強力粉がよく生産されるのか、

そのあたりの因果関係も調べてみたいなぁ。


また一つ、疑問が解消したかわりに、
無駄な知識が増えました。

森三中 村上知子の小麦粉工房 (祥伝社ムック nina’s )

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