健康的なものとはほとんど縁のない生活を送っているので、

ごくたまにジュースを買おうとすると
気になる言葉にぶち当たります。

（100%ジュースの100%が何を示しているかも知りませんが。）

「濃縮還元」

（濃くなるように縮めて
元に還す。。。？）

コノ瞬間に私の頭の中によぎったのは、

自動車工場にありそうなプレス機。

ジュースを金属の容器に入れ、
天井を、ものすごい圧力で押し下げる。。

効果としては、
なんか濃くなる。。？


み、み、みんなのジュースに
なんてことしてくれるんだ〜！


という茶番はさておき、

調べてみました。

「濃縮還元」とは、
（主に果汁を含む）飲料から何らかの方法で水分を飛ばして
濃度をあげたあとに、再び水分を加えること。

水分をとばすための何らかの方法とは、
・煮沸濃縮：加熱することで水分だけを蒸発させる。ただし風味が落ちるために
あまり使われていない。
・真空濃縮：減圧することで低温でも水分が蒸発できるようにして水を飛ばす。
フリーズドライ製法と同じ原理。
・凍結濃縮：水分だけを凍らせて、氷を分離して取り出す。
などがあるようです。


濃縮することで、容積が小さくなります。
このことで、輸送を考えると低コストが可能になります。

また、容積が小さいことで、空気に触れる面積も小さくなり、
酸化も押さえられるため保存にすぐれます。

輸送の低コストと保存性の向上を併せると、
広い範囲（世界各地）に産品を提供することが可能になるようです。


この、濃縮還元を行わない飲料は「ストレート（果汁）」とよばれ、
どうしたって風味を損ないがちな濃縮還元ではえられない、
「生の果実」を味わえる特徴を持っています。
ただし、保存には弱い面もあるため、
いつでも冷蔵庫にしまっておくには適さないかも。

すぐ飲むならストレート。
いつでも飲むなら濃縮還元。

というところでしょうか。

濃縮還元 ラグランTシャツ(ホワイト×ネイビー) M

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