ちょっと自分の感想を押し付けるようで申し訳ないのですが、
ロシアや東欧諸国の料理って、
名前はきいたことあるけど
どんなものなのかさっぱり知らないことが、

ちょいちょいあると思うのです。

「ボルシチ」とか。

なぜか昔から、「フルーツポンチ」の「ポンチ」と
イメージがかぶって仕方ないんです。

そんなわけで、ボルシチの作り方について調べてみました。

 

ボルシチとは、
ウクライナの伝統的な料理で、世界三大スープのひとつ。

あえて漢字に直すと「紅汁」というように、
鮮やかな紅色をしている煮込みスープだそうです。

ウクライナの地方によって数十種類のボルシチがあるようですが、
ボルシチのレシピに共通する特徴としては
・テーブルビートという根菜をつかう。
・サワークリーム（スメタナ）を混ぜて食べる。
ことがあげられるようです。

テーブルビートはビート：テンサイの改良品種で、
真っ赤な根をもつ甘い野菜です。

サワークリーム（スメタナ）は
生クリームを発酵した発酵乳の一種で、
さわやかな酸味があるそうです。
（ヨーグルトと栄養成分は同じらしいです。）

「ボルシチ」の語源は、
いろいろ諸説はあるのですが、
どれも仮説の枠をでないものばかりで、
正直なんでボルシチという名前になったか
よくわかっていないようです。


ボルシチの作り方ですが、
いろいろな家庭料理と同じように、
その家によって様々な作り方があるようです。

基本は
①牛や豚などの肉を圧力鍋で柔らかくなるまで（圧力鍋などで）煮込む。
②ジャガイモ・人参・タマネギ、ビート、セロリなどの野菜を
適当な大きさに切って、味付けしながら炒める。
③①と②を合わせてローリエやブイヨン、ダシなどを加えて煮込む。
④味付けをして、皿によそり、サワークリームを乗せて完成。


具材は特に縛りがないので、
旬の野菜や食べたい物を入れて煮込んでください。


以前調べてみた「チリ料理」にしても、
好きな肉や野菜を煮込んで味付けする、
というのが世界の家庭料理の基本なのね。

野菜のボルシチスープ ×10個

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