しそジュースの作り方とは？

「アレ」とかいって引っぱったつもりだったんですが、
タイトルにばっちり「しそジュース」って書いてましたね。

はずかしい。。

他のタイトルも思いつかないし、
もう二度と「アレ」とか書かないんだからね！


さて、肝心のしそジュースですが、

用意する物は　しその葉、砂糖、クエン酸、水。

収穫したシソの葉を水洗いして、
10〜15分ほどアクを取りながら煮ます。

シソを取り除き、
砂糖を入れて弱火で溶かします。

砂糖の分量は、かなり多めです。
水１Lにつき、500gくらい投入してください。

必要に応じて
薬局などで購入できるクエン酸で味を整えて、
不純物をこして、
冷まして保管してください。

飲むときは、水やソーダで薄めてお楽しみください。


このジュースをつくるときは、
鍋一杯のシソが必要になると思います。

シソの葉の栽培は、それほど難しくないので、
鉢植えなどにタネをまいて育てておくと便利です。

家でご飯をつくるとき、
例えば、
ソーメンとか冷や奴をつくったときに
「ちょっと薬味がほしいかな？」

と思ったら、鉢からプチっと取ってくればいいので
かなり使えますよ。

[栽培セット]　ジュートプラントプレイン　（シソ　/　紫蘇）

 


まずは簡単なハンバーグの作り方から。

用意する物は
・ひき肉　500g
・タマネギ　半分
・パン粉　半カップ
・卵　　　一個
・塩こしょう　少々

ソースは、中濃ソースとケチャップ

みじん切りにしたタマネギを、あらかじめ炒めて冷ましておきます。

ボールにひき肉と、冷めたタマネギ、パン粉、卵、塩こしょうをいれて
よく混ぜます。

混ぜた物を丸めて形を整えます。

フライパンを熱して、
はじめに中火で表面に焼き色がつくまで焼きます。

焼き色がついたら弱火にして4分ほど、中まで火が通るまで
熱をくわえお皿に移しておきます。。

フライパンに肉汁がたまっているので、
そこに中濃ソースとケチャップを同じ量いれて
温めながらまぜてソースのできあがり。


上手につくるコツですが、

ボールの中で混ぜるときに、卵以外のものを最初に混ぜておいて、
後から溶いた卵を入れると滑らかにできるとか。

卵を入れる前にしっかり（２〜３分）こねて、
粘り気をだすとふわふわのハンバーグになります。

また、牛乳もパン粉と同じようにつなぎになります。
気持ちいれておくと崩れにくいハンバーグができます。

崩れにくくするいみで、
ハンバーグの種を両手で数回キャッチボールして空気を抜くといいようです。

中まで均等に火を通すために、
ハンバーグの形をつくったら、中央をへこませておきましょう。

中が焼けていないのに表面がこげてしまう失敗を防ぐには、
できるだけ薄い（厚さ2cmくらい）ハンバーグにすることが大事です。

焼いている最中に、ひっくり返しすぎないこと、
フライパン返しで押さえすぎないことが大事です。
ハンバーグの中の肉汁を流れ出させないようにするためです。

チーズをのせたい場合は、加熱の最後のほうに上にのせてあげてください。

家で作れる 有名店のプレミアハンバーグ (タツミムック)

 

用意する物は、
梅、砂糖（同量）。
容器

どちらも４kgくらい使って、一度に大量につくってしまいましょう。

梅(4kg)＋砂糖(4kg)=容器(8kg)を目安に
漬けるための容器を用意してあげてください。

容器が6kg用であれば、梅、砂糖ともに3kgにしたらいいと思います。


梅は、へたを竹串でほじって取り除き、丁寧に洗っておきます。

水を拭き取ったらビニール袋などにいれて、
一晩凍らせておきます。


漬けるための容器（漬け瓶）に、

底から梅、砂糖、梅、砂糖、・・・梅、砂糖と、
何層にも重ねていれます。

一個一個の梅が砂糖にくるまれるように注意してください。


梅が凍っているので、しばらくは瓶が汗をかくと思います。

瓶のしたに雑巾をおいたり、濡れてもいい流しにおいてください。


その後は、

一日に何度か思い出したときに瓶をしっかり揺すって、
全体を混ぜてあげてください。


一週間前後つけておきます。


このままでも十分梅ジュースです。


梅の身を取り除いたジュース部分だけを、
鍋で弱火で加熱して（沸騰はさせないこと）煮詰めてあげると、
保存が可能なジュースになるそうです。
瓶詰めしてゆっくり冷やしてあげてください。


できあがった梅ジュースは、
ソーダで割って梅サイダーにしたり、
かき氷にかけてもいいですね。


ポイントですが、
瓶で漬ける期間を短くすると
若々しいフレッシュな香りの梅ジュースに。

長く漬けると、落ち着いた色合いと風合いの梅ジュースに
しあがるそうです。


漬ける梅のうち、
半分くらいの梅の皮をむいておくと
効率よく梅汁をとれるそうです。
皮をむくのがめんどくさいときは、竹串でたくさん穴をあけておきましょう。


梅の身をずっと漬けっぱなしにしておくと
品質が保てないので、
梅ジュースがいい感じになったら取り除いておきましょう。

取り除いた梅は、種を外して、細かく切って、
ジャムにしちゃうといいとか。

梅酒ビン　１０号　８Ｌ

 

ピンチョスとは。

小さく切ったパンに、少量の食べ物をのせた軽食のことだそうです。

パンの上の食べ物がズレないように、
楊枝や串で食材をパンに刺して止めているので、

バスク語で「串」を意味するpintxo（ピンチョ）が
由来しているとのことです。

バスク語がもとになっているということで、
スペインでよく見られる食べ物だそうです。

「串」が語源になっているのに、
串が刺さっていないものもあるそうです。


パンにのせる食材は、美味しければなんでもいいそうです。

多いのは、魚や肉詰めのピーマン、コロッケなどをのせるのだとか。


スペインでは、
立食形式のお店で友人と話などをしながら、
トレイにのせられて出てくるピンチョスの串を自分で抜き、
ワインやビールのお供として楽しむのだそうです。

ピンチョスの種類や値段によって
刺してある串の長さや色を変えて、
会計のときは抜いた串をもとに代金を計算するのだとか。

ちょっと日本の回転寿しのシステムに似てるかも。


中南米にもピンチョスという料理があるようです。

ところが、これがちょっとスペインのと違っていて、

串はとにかく刺しておくのですが、

あまりパンは使わず、

長い竹串に牛肉やいろんな肉、タマネギなどの野菜をさして焼いた、

どちらかというと

日本のやきとりのような食べ物だそうです。


スペインと中南米、
どちらのピンチョスもとっても興味深いですね。

一度現地で食べてみたいなぁ。

ピンチョス―楽しい、おいしい、新しいスペインのフィンガーフード

 

新鮮なスルメイカを用意します。

（イカのさばき方はちょっとはぶきます。。）

肝はキレイに外しておきます。

皮を剥いだスルメイカを、
２、３枚に切り分けて、

ざるに切り分けたスルメイカ、肝を並べ、
塩をふって一晩冷蔵庫に入れ、
余分な水分を飛ばしておきます。
これでもかというくらい塩をふっておきましょう。


包丁を寝かせて、削ぐようにして切ります。

切った身と、分けておいた肝や、
細かく切ったイカの耳、足をボールに入れて、
塩を入れながら混ぜます。

塩の分量は,
実際に味を見ながら加えてみてください。

隠し味に、醤油やミリン、ゆず、胡麻、焼酎、唐辛子などをどうぞ。


この状態でも、イカのたたきとして十分美味しいそうですが、

一日一回かき混ぜながら
１週間ほど熟成させると塩辛になります。


ポイントとしては、イカの肝は多めに、イカの身は少なめにすると
美味しくなるそうです。

余ったイカの身は他の料理に使えばいいよね。


塩辛を使ったパスタとかもあるんですね。
野菜や茸を味噌で味付けして、そこに塩辛を加えて炒めて
さらに牛乳を加えてスープパスタ風に仕上げるんだそうです。

じゃがバターにのせるのも美味しい使い方ですね。


塩辛は塩分が多いので、
少ない量ながらも楽しんでいただきたいですね。