ブルーベリージャムの作り方とは。


○ブルーベリーが生の（冷凍していない）ものの場合
水洗いをして汚れを取り除いたブルーベリーと、
ブルーベリーの重さの半分くらいの量の砂糖を用意します。
砂糖の量を増やせば、当然甘いジャムができますし、
砂糖が多い方が長期保存に向いているようですので、
そのときの用途に合わせて適宜分量を調節してください。

鍋にブルーベリーを入れて、始めは弱火でブルーベリーをつぶすように
しながら火を通します。
水分がでてきたら、火を強くして煮込むように加熱します。
途中、アクがでてきたら、こまめにすくってあげましょう。
30分ほど煮込んで粘り気がでてきたところで、
用意した砂糖を入れて再び煮込みます。
ここでもアクはこまめにすくってください。
ここで、ペクチンやレモン汁を少々加えると
固めのジャムに仕上がります。
香り漬けにブランデーを垂らしてもいいです。

できあがったジャムをビンにつめて、
蒸し器で蒸して気を抜いておくと、長期保存が可能なジャムになります。

○ブルーベリーが冷凍のものの場合
（スーパーで冷凍ブルーベリーを売ってます。）
電子レンジを使って、簡単にブルーベリージャムを作る方法があるようです。

それは、電子レンジで加熱すること。

耐熱容器にブルーベリーと砂糖をいれてチンするだけ。
冷凍ブルーベリーの重さの半分を目安に砂糖を入れてください。


様子を見ながら、
電子レンジで１０分から〜２０分程度、
ブルーベリーが煮詰まるまで加熱してください。

途中で、レモン果汁やペクチンを加えるとジャムが固まりやすくなるそうです。


できあがったジャムを、毎朝のヨーグルトや
トーストに載せていただきましょう。

食べるまでがジャム作りです。

そういえば、子供の頃、ヨーグルトにジャムをのせる大人が、
とてつもない贅沢に思えて仕方ありませんでした。

最近は、ヨーグルトにジャムをのせないで食べることが、
もったいなくて仕方ありません。

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まず、紅ショウガとは、ショウガの漬け物のこと。
これはいいですよね。

そして、
紅ショウガは、簡単に漬けることができるようです。

というのも、
梅干しを漬けるときに、
いっしょにショウガをつけちゃうのだそうです。

そうすると、
梅を漬けるときに赤紫蘇を使うと思いますが、
その赤紫蘇の色がショウガについて、
鮮やかな赤色になるそうです。


では、
梅干しを使わない場合は？

梅干しのかわりになるものを使えばいいのです。

このブログを読んでいただいている人ならば、
もうお気付きだと思いますが、

梅干しを漬けたときにでてくるアレを使うわけです。

アレとは、、梅酢。

市販の梅酢に紫蘇を足して、
そこにショウガを漬け込むことで、
やっぱり鮮やかな赤色を出すことができるようです。


紅ショウガを、
どうしてもバリバリ食べたい場合は、
梅酢のままだと塩分が高すぎるため、
水で薄めて使ってください。

そういうわけで、
上の方にかいていた
「牛丼に紅ショウガを山盛りにする」人達は、
美的感覚も、味覚も、さらには健康面でも、
マイナスというわけです。

お気をつけください。


ちなみに、当ブログは牛丼屋さんのなかでも

「吉野家」さんを一押ししております。
吉野家さんの割引サービスを使うのが申し訳なくて
いつも定額で食べているくらいの熱狂的ファンです。


お店によって、だいぶ牛丼や店内の雰囲気が違いますから、

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ボルシチとは、
ウクライナの伝統的な料理で、世界三大スープのひとつ。

あえて漢字に直すと「紅汁」というように、
鮮やかな紅色をしている煮込みスープだそうです。

ウクライナの地方によって数十種類のボルシチがあるようですが、
ボルシチのレシピに共通する特徴としては
・テーブルビートという根菜をつかう。
・サワークリーム（スメタナ）を混ぜて食べる。
ことがあげられるようです。

テーブルビートはビート：テンサイの改良品種で、
真っ赤な根をもつ甘い野菜です。

サワークリーム（スメタナ）は
生クリームを発酵した発酵乳の一種で、
さわやかな酸味があるそうです。
（ヨーグルトと栄養成分は同じらしいです。）

「ボルシチ」の語源は、
いろいろ諸説はあるのですが、
どれも仮説の枠をでないものばかりで、
正直なんでボルシチという名前になったか
よくわかっていないようです。


ボルシチの作り方ですが、
いろいろな家庭料理と同じように、
その家によって様々な作り方があるようです。

基本は
①牛や豚などの肉を圧力鍋で柔らかくなるまで（圧力鍋などで）煮込む。
②ジャガイモ・人参・タマネギ、ビート、セロリなどの野菜を
適当な大きさに切って、味付けしながら炒める。
③①と②を合わせてローリエやブイヨン、ダシなどを加えて煮込む。
④味付けをして、皿によそり、サワークリームを乗せて完成。


具材は特に縛りがないので、
旬の野菜や食べたい物を入れて煮込んでください。


以前調べてみた「チリ料理」にしても、
好きな肉や野菜を煮込んで味付けする、
というのが世界の家庭料理の基本なのね。

野菜のボルシチスープ ×10個

 

ところてんは、

テングサなどの海藻を天日で干し、
鍋で一時間ほどゆでて溶かして、
出てきた寒天質を冷まして固めたものだそうです。

専用の器具（天突き）で押し出して、
細い糸上に切って食べるのが一般的。


ところてん（心太）の語源は（正確には未詳ですが）、
どうやら「海藻を固めた」という製法からきているようです。
「太」は「太い海藻」を使っていることから、
「心」は「凝る（こる）」が転じたもの。
遣唐使が持ち帰って伝わったとされ、
当時は「こころふと」とよばれていましたが、
それが「こころてん」、「ところてん」に変わっていったようです。

完成したところてんを、
一度凍結させて溶かして乾かした物が
寒天なんだそうです。

寒天とは、ところてんを寒いところで天日干しした、
という意味からきているみたいです。


だから、歴史的には寒天よりもところてんのほうが古く、
奈良時代ころにはところてんとよばれていた物が
あるんだそうです。

寒天があらわれたのは
長い年月がたった江戸時代。
京都の旅館の主人が、
捨てられて乾燥したところてんを使って、
もう一度ところてんをつくってみたわけです。
すると、できあがったものは磯臭さがなくなり
新しい食べ物でした。

そこで、名前も新しく「寒天」とつけて親しまれるようになったそうです。

この寒天、京都での大発見以後、
世界中に広まり、一時期は日本の重要な輸出品になったのですが、
第二次世界大戦中、輸出が禁止されたことで、
諸外国は自力で寒天製造を始め、
こうして作られたのが、
現在スーパーでも購入できる
粉末タイプの寒天なんだそうです。

寒天は日本が誇る大発明だったのですね。


そうとは知らずに、
ところてんの方が個人的には好きです。

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水だしコーヒーとは。

お湯ではなく水で抽出するコーヒーのこと。

なんでも、
かつてオランダの領土になっていたインドネシアでは、
苦みやえぐみのつよい「ロブスタ種」というコーヒーが栽培されていました。

そのために、カフェインなどの刺激成分が少なく、飲み口もまろやかになる、
さらには酸化しにくくなる
この、水による抽出法が考案されたのだとか。

そのため、この水で抽出するコーヒーのことは
別名「ダッチ・コーヒー」とよばれているそうです。

ただし、このダッチ・コーヒーという抽出法も器具も、
オランダ国内では一般的な存在ではないんだとか。

だったら「インドネシア・コーヒー」って名前にしてほしかった！


すっとばしましたが、
独特の渋みのあるアイスコーヒーと違って、
水出しでつくったコーヒーは苦みや酸味が押さえられて
飲みやすいコーヒーになるんですね。

これなら私でも好きになれるかも。


ついでなので、作り方も調べてみました。

水だし専用のコーヒーメーカーで、
じっくり抽出することがきちんとしたやり方ですが、

簡単バージョンのコーヒーの作り方もあるようです。

それは、麦茶なんかと同じ作り方です。

麦茶用のフィルターパックに
挽いたコーヒーをいれて、
それを水に浸して一晩寝かせる。

もちろん、きちんとした道具を使ったときと比べると、
雑味が増したり、香りが落ちたりするとおもいますが、
それほど気にしないのならば、充分なのかもしれません。

注意としては、
使うコーヒー豆選びです。

苦みや酸味が軽くなりますので、
「思っていたのと違う！」
パンチ力が弱まります。

いつも飲んでいるレシピよりも、
ちょっと苦めのレシピを使うといいみたいです。


さらに、水だしで作ったコーヒーを、
湯煎などで暖め直すと、
普段ホットでいれていたコーヒーに、
気付かないながらもまぎれていた渋みが抜けた、
マイルドなコーヒーができあがるようですので、

コーヒー好きの方は試してみるとおもしろいかもしれません。

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