ジャム・・・果実を適当な大きさに切ったり、つぶしたものに砂糖を加えてゼリー化したもの。

と、こちらは使う果実に特にこだわりはないようです。

逆に、使う果実にこだわりがあるのがマーマレード。

マーマレード・・・柑橘系の果実をつかい、果実の皮も一緒にゼリー化したもの。

ということで、
柑橘系のオレンジやミカン、レモンなどで、皮のスライスなんかが入っているものだけが
「マーマレード」になれるわけです。

この「マーマレード」という名称は、日本農林規格（JIS）で定義されているので、
この定義にそっていないものは「マーマレード」という名前をつかってはいけないそうです。


ちなみに、ジャム（JAM）の語源は
「CHAM」・・・グチャグチャかむ

マーマレードの語源は、ポルトガル語の「マルメロ」

といわれているそうです。

 ハヤシライスの語源はいろいろあり、
確実な定説はないようです。

でも、とにかく日本人が作り出した料理の一つです。


カレーライスがカレーライス色をしているのは
ターメリックなどのスパイスの色がついているためです。


一方、辛くない、つまり、スパイスをほとんど使っていない
ハヤシライスがハヤシライス色をしているのは、
ドミグラスソースの色がついているため、
とのことです。

ドミグラスソース（デミグラスソース）とは、

炒めた小麦粉と牛の肉や骨、野菜を煮込んだものに、
ワインなどで風味付けたソースだそうです。

フランス料理などで古来から使われているソースなので、
それを使っているハヤシライスも
「西洋料理」のイメージが強いらしいです。


デミグラスソースか。。


それなら、
オムレツかオムライスにかけたほうが
好きだなぁ。。

 

マティーニの標準的なレシピは、
ドライ・ジン
ドライ・ベルモット
を３：１の割合で、
ミキシング・グラスに入れてステアする。

ステアしたものをカクテルグラスに注ぎ、
最後にオリーブをかざってできあがり。


着飾らなくていいなら、
二つのお酒を用意して、
好きなグラスで混ぜてかき混ぜればいいので、
家でも簡単に作れるカクテルです。


使われているお酒のうち、

ベルモットというのは、ドイツ語で「ニガヨモギ」の意味で、
白ワインに香草やスパイスを配合して作られたものです。
イタリア発祥のものは
やや香りが強く、甘口のため
スイート・ベルモットとよばれているそうです。

スイート（甘口）に対して、ドライ（辛口）のベルモットもあります。

ドライ・ベルモットはフランス発祥の、辛口のベルモットで、
有名な銘柄は「ノイリー・ブラット」。

「マティーニ」も、
「ドライ・マティーニ」も、
「ドライ・ベルモット」を使います。

ちょっとややこしいので注意です。


それでは、

「ドライ・マティーニ」とはなんでしょうか。

「ドライ」とは、辛口のことでした。

いくら「ドライ・ベルモット」が「ドライ」だといっても、
そこはやっぱりワイン。

ジンに比べたらまだまだ甘さがあるわけです。

そこで、

ジンとベルモットの比率を３：１から、
さらにジンを多めに混ぜたものを、
より辛口、という意味で、
ドライ・マティーニとよぶそうです。

ドライ好きは、どんどんドライを求めて、
ベルモット一滴の中にジンを注いだり、
グラスにベルモットを注いで、
それを一度捨てて、
そこにジンを注いだり、

グラスに注いだジンの上を、
ベルモットのフタを通過させるだけとか、

グラスに注いだジンを、
ベルモットの瓶を横目で見ながら飲むとか。

あるお酒の漫画でやっていました。


マティーニの飲み方に関しては、
チャーチルからヘミングウェイ、さらにはジェームズボンドまで
オリジナルのレシピをもっている、
かっこいい大人がこだわる
カクテルなんだそうです。


ジンって銘柄によって本当に味や香りが違います。

甘めの物もあれば、
松ヤニの臭いがきついのまで、様々です。

ご自分の好きなジンを探すために、
いろいろ飲み比べてみるとおもしろいかもしれません。


マティーニのバリエーションは様々あり、
ジンのかわりにウォッカを使うと、「ウォッカ・マティーニ」
ジンのかわりに焼酎を使うと、「焼酎マティーニ」
ドライベルモットのかわりにスウィートベルモットを使うと、「スウィート・マティーニ」
ドライ・ベルモット、もしくはジンのかわりに日本酒を使うと、「サケ・マティーニ」


ちなみに、
ジンやウイスキー（焼酎）のような強いお酒が苦手な方は、
ビンごと冷凍庫で冷やすといいです。
（冷凍庫では凍りません）

とろっとして、かなり飲みやすくなります。

飲みやすくなりすぎて、ついつい飲み過ぎてしまうので
そこは気をつけてください。

パーフェクト・マティーニ

ノイリープラット ドライ　 1L

 

※これから、「関西風　すき焼き」の作り方を紹介しようと思うわけですが、
「関西風」とつけることは、関西の人に失礼な言い方なのかも知れません。
あくまでも、それ以外の地域の人が、
関西で食べられている方法を真似している食べ方、とお考えください。


用意するもの：

牛肉（すき焼き用）
白菜
白ネギ
春菊
いとこんにゃく
焼き豆腐
牛脂
砂糖
しょうゆ（濃い口）
卵

その他、麩やきのこなど、お好みの具材を用意してください。

牛脂は、スーパーのお肉コーナーで一個十円くらいで
売ってます。

「すき焼きのもと」や「割り下」のような
調味料はいらないようです。

白菜、白ネギ、春菊・焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、
糸こんにゃくは下ゆでしてアク抜きしておきます。

牛肉は、一枚そのまま、大きいまま使うのが、
美味しくするコツのようです。


よく熱した鍋に、牛脂を乗せて、
牛脂から出てくる脂を鍋全体に塗ります。

そこに、鍋を囲う人数の枚数の牛肉を入れ、
砂糖と醤油で味付けしながら焼き、

焼けたら、それを溶き卵をいれた取り皿にわけ、
食べてしまいます。

美味しく牛肉をいただいたら、
鍋に残りの牛肉と、白菜の芯やネギなど、
火の通りにくい野菜を入れ、
”野菜の水分だけで”こげつかさせないよう熱を加え、
砂糖としょうゆで味付けします。

ある程度、野菜に火が通ったら、
春菊以外の残りの野菜をいれ、
さらに醤油や砂糖で味付けします。

（汁が少ないと思ったら、
日本酒をたしてください。）

最後に春菊をのせて、
火がとおったら完成です。


ポイントとしては、

砂糖と醤油（だけ）で味を整えること。
好みの味に合わせて、その都度その都度味を加えるので、
均等な割り下を使うよりも、
より自分の好みの味に仕上げられますね。

それと、
途中で一度お肉を食べちゃうこと。
一度肉の味を鍋にしみ出しておいてから、
本格的に鍋を作るわけですから、
なんとも贅沢な話です。


脂を出した牛脂をそのまま鍋に入れておいて、
よく汁を吸わせた牛脂を食べるのが好き、
と、ある食べ物漫画でやってました。
これも試してみたい！


ちなみに、すき焼きの語源に、
江戸時代の農民が、肉や魚を
農具の「すき」の金属の部分をフライパンのようにして、
焼いて作っていたことがすき焼きの原型になっている、
という説があります。

これは一つの説ですが、
こんな話があるくらいですから、
すき焼きはもともと「焼く」料理なのかもしれません。

関東の方の、割り下で「煮る」料理は、
すき焼きというよりも、「牛鍋」が変化して
できた鍋料理のようです。


あ〜、肉食べたい。。

神戸牛すき焼き肉 極上 800ｇ

パール金属 ゆとり庵 ふっ素加工 IH対応 ガラス蓋 付 すきやき鍋 26cm H-8035

 
トルティーヤとは、

メキシコやアメリカの一部で作られる、
トウモロコシの粉でできた薄焼きパンのことです。

小麦粉から作られた薄焼きパンも
トルティーヤと呼ばれているそうです。


わかりやすいイメージは、
コンビニでも売っている「ブリトー」。

あれの皮の部分が「トルティーヤ」なんです。


食べ方としては、
（そのままむしゃむしゃ食べるには、限界があるでしょう）

豆やひき肉を炒めたり似たりしたものを乗せて食べるのが
一般的らしいです。

タマネギとか、豚肉、とかチーズ、キノコ、、
その他好きな物をアレンジした具を乗せて、
二つに折ると「タコス」。

折らずに巻いた物が「ブリトー」。



また、トルティーヤを焼いてから時間が経って、
乾いて固くなってしまったものも
美味しく食べる方法がいくつかあります。

トルティーヤを揚げて、野菜や肉を乗せた物が「トスターダ」。

小さく切ってカリカリに揚げたものを「トトポス」とよび、
このトトポスにサルサソースをかけたものが「チラキレス」。

スープにトトポスを浮かせて（クルトンみたいに）もいいし、
溶けたチーズををかけてチリソースやサルサソースをかけると
「ナチョス」になるそうです。


さて、そんな
「つくっておいたらいろいろ便利」なトルティーヤ、
家庭でも、なんとかして簡単に、作りたいです。

そんなわけで、
作り方も調べてみました。


用意する物は、
・強力粉（200g）
・塩
・オリーブオイル
・ぬるめのお湯

「強力粉って小麦粉じゃないの？」という方は、
このブログに以前に「薄力粉と強力粉のちがい」という
タイトルで書いていますので、
よかったら見てやってください。

オリーブオイルのかわりに
サラダ油でも、
溶かしたバターでも問題ないようです。


この強力粉と塩（ひとつまみ）、オリーブオイル（スプーン一杯くらい）を
ボールの中でまぜ、
ぬるま湯をちょっと入れては混ぜ、
ちょっと入れては混ぜ、

均一になめらかになったら、

ラップで包んで30分室温で放置します。

寝かせた生地を、ゴルフボールくらいの大きさに切り分けて、
綿棒でなるべく薄く、丸く延ばします。
（強力粉200gから、6〜8枚くらいできるようです。）


油を使わずに、
中火でフライパンで両面を軽く焼いたら
できあがり。

塩やオリーブオイルの分量とか、
生地の柔らかさは、
そんなに難しく考えずに、
出来上がりを想像しながら
メキシコっぽい感じでつくったら
美味しいのが出来上がると思います。


簡単なので、
一度にたくさんつくっておくと
（アレンジもいろいろできるので）
便利かもしれません。

ピザソースと野菜、チーズをのせて
オーブンで焼いたらピザ風にもなりそうですね。

共立 パン専用強力粉 2ｋg