用意するもの：いちご１キロ
砂糖　500g
水　　600cc
クエン酸　10g

塩水で洗ってヘタをとり、水気を切ったイチゴを用意します。

鍋に分量分の水とイチゴをいれて加熱します。

煮たって２〜３分ほどで火を止めます。
（色があまりついていないようでしたら、
火を止めた状態で１時間ほど放置してみてください。）

これを布巾でこしてあげると、「イチゴ液」になります。

このイチゴ液に砂糖を加え、火にかけて溶かします。
（少し煮詰めると、トロッとしたシロップになります。）

さらに、クエン酸を加えて溶かします。

きちんと殺菌した容器に入れ、封をしてできあがり。


好みで砂糖やいちごの分量を加減してください。


クエン酸の代わりにレモン汁でもいいそうです。



クエン酸を溶かした水に、イチゴを４、５日漬けておき、
それをこして砂糖をとかし、
さらに寝かせても、きれいな赤色のシロップができるようです。


いちごシロップといわれたら、
真っ先にかき氷にかけることが頭にでてきましたが、

牛乳でわっていちごミルクに、
ソーダでわっていちごソーダに、
紅茶でわっていちご紅茶に、

いろいろとバリエーションがあるのですね。

まぁ、かき氷が食べたいだけなんですけどね。

パール金属 クールズしろくまくん かき氷器 D-1371

 

ビシソワーズとは。

ジャガイモを裏ごしして生クリームを加えた冷たいクリームスープのこと。


はじめてつくられたのは1917年のニューヨークですが、
フランスのビシー地方のスープ料理がもとになっているので、
ビシーの名にちなんで
ビシソワーズ（ビシー風クリームスープ）
と名付けられたのだとか。


とっても簡単につくるレシピですが、
薄切りにしたジャガイモとタマネギを用意します。
ジャガイモが２個くらい。タマネギ半分くらい。
１リットルほど水をはった鍋にスープの素をいれ、
ジャガイモとタマネギを柔らかくなるまで煮ます。

煮えたら粗熱をとって、そのままミキサーへ。

ミキサーにかけて、さらに体温くらいまで冷やします。

そこへ水と同じくらいの量の
牛乳と生クリームをいれ、塩こしょうであじつけし、
冷蔵庫で冷やします。

仕上げにパセリのみじん切りをちらして完成。


ミキサーなしのとき、または
あるけど場所がわからない場合は、

ジャガイモをよく煮て
裏ごし器で裏ごししてください。

ジャガイモ、タマネギは煮る前にバターで炒めると、
香りがついて本格的になります。

ミキサーやフードプロセッサーにかけた後に、
細かい目の裏ごし器で丹念に裏ごしをすると、
なめらかな舌触りが楽しめるスープになるそうです。

牛乳の分量を減らして生クリームの分量をふやすと、
まろやかでコクが強くなるそうです。

NewCookDay 裏ごし 15.5cm DG-2063

 

まず、ラー油とその作り方から。

ラー油は、辣油と書きます。
「辣」とは、「熱さをともなう辛み」のことで、

ツーンとくるワサビではなく、
「HOT」な唐辛子タイプの辛さのことです。

一般的な作り方としては、
鍋にごま油をドボドボといれて、
そこに唐辛子、山椒、にんにく、ショウガ、ネギなどの香辛料を加え、
弱火でゆっくりと焦げ付かないように加熱します。
油に香りや辛みが移ったら火を止め、
その上澄みの液体部分だけをすくって
ビンなどにいれればできあがりです。

このとき、
唐辛子の種も入れれば極辛なラー油に、
種を入れなければほどほどに辛いラー油に仕上がります。

市販のラー油が
香りや辛さでものたりないとおもったら、
ご家庭でつくってみるのもありですね。


ところで、中国の一般的なラー油というのは、
油成分だけでなく、香りや辛みをつけるのにつかった、
唐辛子などの具材も、そのまま利用するんだそうです。

容器の中に油と、容器の底に具材が入っていて、
具材といっしょに油をすくって料理にかけるそうです。

むせかえるそうです。


日本でも、2000年代以降に
ラー油の市場に変化がおきました。

辛さはそれほどでもなく、薬味・具材が多めになった
石垣島や久米島などの「沖縄系ラー油」がブームになりました。

また、京都の太秦にある中華料理屋さんのラー油がTVで紹介されたり、

2009年に桃屋から
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が販売され、
食べるラー油が大流行になったわけです。


やっぱり、家でもつくってみたいですね。

簡単に、シンプルにつくりたい場合ですが、
上で書いたラー油の作り方が基本です。

できあがったラー油が充分冷めたら、
砂糖、塩、醤油で好みの味にしてください。

胡麻やナムプラーをいれても美味しいそうです。
食べるラー油の使い方としては、
・冷や奴にのせて。
・ご飯にかけて。
・のり巻きにして。
・ソーメンにごま油で炒めた高菜漬と。
・うどんに白髪ネギと。
・卵掛けご飯にのせて。
・ゴマだれにニンニクのすりおろしとラー油をたらして豚しゃぶにのタレに。
なんかが人気のようですね。


激辛ファンのみなさん！

自宅でラー油をつくったら、
その油で唐揚げをつくってみてください！！

気が狂いそうなくらい辛くて上手くなります！

激辛道　[悶絶激闘編]

 

まず、キーマカレーのキーマとはなんでしょうか。

転職を司る神殿は、ダーマです。 
丸いケースに入ったのど飴は、イーマです。 
細切れにした肉、ひき肉をインドの言葉で、キーマです。

さらっと答えをだしましたが、
細切れにした肉や、ひき肉のことをキーマといいます。
そして、ひき肉を使ったカレーをキーマカレーというようです。


さて、キーマカレーときくと、
汁気のないドライカレーを思い出しませんでしたか？ 
この二つ、違う物らしいのです。

ドライカレーは名前の通り、 汁気がなくなるまで煮込んだカレーです。
または、ライスをカレー粉で炒めたり、味付けしたものをさしたりもします。

一方、キーマカレーは、 ひき肉をつかったカレーという意味です。
汁気を飛ばす必要はなく、
むしろ、水分を残してとろとろに煮込んだものが一般的なんだそうです。 


それでは、キーマカレーの作り方について、です。 

できるだけ、簡単な作り方がいいですよね。

用意するもの：
・ひき肉（鶏や豚など。脂身が多い方が美味しいらしいです。）
・にんにく、ショウガ
・たまねぎ 
・カレー粉（カレールーでも可）
・ブイヨン（コンソメのもと）

たまねぎは粗ミジンに、
にんにく、しょうがは細かくミジンに 切ってしまいます。

ミジンにした野菜とひき肉をフライパンで炒めます。

材料に火が通ったら、 カレー粉で味付けをします。 
そこに、ブイヨン（コンソメのもと）、水を入れ、
グツグツと煮込みます。

カレー粉やチリパウダーをさらに足して、 味と辛みをたします。 

ひき肉がぼろぼろになるまで煮込んだら、完成。

ビーフカレーと同じように、 
リンゴやチョコ、醤油、ソース、牛乳、スパイスなどを
隠し味として加えても おもしろいです。

ホールトマトの缶詰なんかを入れるひともいるようです。

野菜不足だと感じたら、
人参をみじん切りにしたものを たまねぎといっしょにいれたり、
輪切りにして焼いたナスを、最後に入れたりしてもおいしそうです。


みじん切りがめんどくさい場合、 
フードプロセッサーがあればそれでクラッシュしてください。


普通のカレーと同じような手順ですが、 
具材を全てみじん切りにしている分、 加熱に時間が取られなくていいですね。 

ただ、それでも煮込む時間がめんどくさい場合は、

具材をすべて耐熱容器にいれて、
よく混ぜ、 
レンジで野菜や肉に火が通るまで（10分弱？）
加熱すればできあがるそうです。 


できあがったキーマカレーは、 
ライスの上にかけても、ナンにのっけて食べても、 
さらにはパンに合わせてカレーパンにしてもいいですね。

残ったキーマカレーを、汁気が少なくなる程度まで 煮込めば、
次の日の野菜炒めにプラスしたり、
食パンやピザ生地に載せて焼いたり、
以前このブログでも紹介したトルティーヤで巻いてタコスにしたり、 いろいろ楽しみ方ができるようです。

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ペクチン（Pectin）とは。

植物の細胞壁や中葉に含まれている天然の多糖類です。
ゼリーのようなぷるぷるした「ゲル」という状態をつくる能力をもっています。

果物をジャムにするのに、
果物自身にこのペクチンが入っていれば、
果物と適量の砂糖を鍋でグツグツ煮れば出来上がるわけですが、

まだ未熟な果物だと、ペクチンがいっぱい固まって巨大になっていて、
「ゲル」をつくるのが困難です。

果物が時間とともに熟していくと、
ペクチンも徐々にほどけて「ゲル」をつくる能力を高めていきます。

しかし、熟しすぎると、
ペクチンもほどけすぎて「ゲル」をつくれなくなってしまいます。


また、ブルーベリーのように、
ペクチンがもともと少ない果物もあります。

このように、果物にペクチンが少ない場合は、
ジャムをつくるときに加えてあげればいいわけです。


逆に、レモンなどの柑橘系はペクチンが多く含まれています。
ので、ブルーベリージャムをつくるとき、
ペクチンではなくレモン汁をいれてもいいという風に書いていたんですね。

納得。


このジャム作りに適したペクチンは、ハイメトキシペクチンというのが
より正確な呼び名のようです。

このハイメトキシペクチンにちょっと手を加えた、
ローメトキシペクチンというのもあるんですが、
これも通称は「ペクチン」。

どういうものかというと、
牛乳などに含まれるカルシウムと出会うと、
そこにゲルをつくってしまうのです。

具体的には「フルーチェ」です。

フルーチェを固めていたのも、ジャムを固めていたのも、
ペクチンだったわけです。


そういえば、
牛乳に、ミカンジュースでもレモン果汁でも、
柑橘系のものを混ぜたことありませんか？

白いつぶつぶが浮かんでくるんですよね。
（飲みたくなくなる見た目をしていますので、
ダメになった牛乳とかで試してください。
ホント、混ぜるな危険です。）

あの白いつぶつぶは、
柑橘の中に含まれていたペクチンが、牛乳の中のカルシウムに出会って
ゲルをつくったものだったんですね。

ペクチン30ｇ