ところてんは、

テングサなどの海藻を天日で干し、
鍋で一時間ほどゆでて溶かして、
出てきた寒天質を冷まして固めたものだそうです。

専用の器具（天突き）で押し出して、
細い糸上に切って食べるのが一般的。


ところてん（心太）の語源は（正確には未詳ですが）、
どうやら「海藻を固めた」という製法からきているようです。
「太」は「太い海藻」を使っていることから、
「心」は「凝る（こる）」が転じたもの。
遣唐使が持ち帰って伝わったとされ、
当時は「こころふと」とよばれていましたが、
それが「こころてん」、「ところてん」に変わっていったようです。

完成したところてんを、
一度凍結させて溶かして乾かした物が
寒天なんだそうです。

寒天とは、ところてんを寒いところで天日干しした、
という意味からきているみたいです。


だから、歴史的には寒天よりもところてんのほうが古く、
奈良時代ころにはところてんとよばれていた物が
あるんだそうです。

寒天があらわれたのは
長い年月がたった江戸時代。
京都の旅館の主人が、
捨てられて乾燥したところてんを使って、
もう一度ところてんをつくってみたわけです。
すると、できあがったものは磯臭さがなくなり
新しい食べ物でした。

そこで、名前も新しく「寒天」とつけて親しまれるようになったそうです。

この寒天、京都での大発見以後、
世界中に広まり、一時期は日本の重要な輸出品になったのですが、
第二次世界大戦中、輸出が禁止されたことで、
諸外国は自力で寒天製造を始め、
こうして作られたのが、
現在スーパーでも購入できる
粉末タイプの寒天なんだそうです。

寒天は日本が誇る大発明だったのですね。


そうとは知らずに、
ところてんの方が個人的には好きです。

【業務用】 ところ天突き H-4850

 

水だしコーヒーとは。

お湯ではなく水で抽出するコーヒーのこと。

なんでも、
かつてオランダの領土になっていたインドネシアでは、
苦みやえぐみのつよい「ロブスタ種」というコーヒーが栽培されていました。

そのために、カフェインなどの刺激成分が少なく、飲み口もまろやかになる、
さらには酸化しにくくなる
この、水による抽出法が考案されたのだとか。

そのため、この水で抽出するコーヒーのことは
別名「ダッチ・コーヒー」とよばれているそうです。

ただし、このダッチ・コーヒーという抽出法も器具も、
オランダ国内では一般的な存在ではないんだとか。

だったら「インドネシア・コーヒー」って名前にしてほしかった！


すっとばしましたが、
独特の渋みのあるアイスコーヒーと違って、
水出しでつくったコーヒーは苦みや酸味が押さえられて
飲みやすいコーヒーになるんですね。

これなら私でも好きになれるかも。


ついでなので、作り方も調べてみました。

水だし専用のコーヒーメーカーで、
じっくり抽出することがきちんとしたやり方ですが、

簡単バージョンのコーヒーの作り方もあるようです。

それは、麦茶なんかと同じ作り方です。

麦茶用のフィルターパックに
挽いたコーヒーをいれて、
それを水に浸して一晩寝かせる。

もちろん、きちんとした道具を使ったときと比べると、
雑味が増したり、香りが落ちたりするとおもいますが、
それほど気にしないのならば、充分なのかもしれません。

注意としては、
使うコーヒー豆選びです。

苦みや酸味が軽くなりますので、
「思っていたのと違う！」
パンチ力が弱まります。

いつも飲んでいるレシピよりも、
ちょっと苦めのレシピを使うといいみたいです。


さらに、水だしで作ったコーヒーを、
湯煎などで暖め直すと、
普段ホットでいれていたコーヒーに、
気付かないながらもまぎれていた渋みが抜けた、
マイルドなコーヒーができあがるようですので、

コーヒー好きの方は試してみるとおもしろいかもしれません。

TIGER 水出し&浄水コーヒーメーカー クロムシルバー ACO-A060SJ

 


ジャム・・・果実を適当な大きさに切ったり、つぶしたものに砂糖を加えてゼリー化したもの。

と、こちらは使う果実に特にこだわりはないようです。

逆に、使う果実にこだわりがあるのがマーマレード。

マーマレード・・・柑橘系の果実をつかい、果実の皮も一緒にゼリー化したもの。

ということで、
柑橘系のオレンジやミカン、レモンなどで、皮のスライスなんかが入っているものだけが
「マーマレード」になれるわけです。

この「マーマレード」という名称は、日本農林規格（JIS）で定義されているので、
この定義にそっていないものは「マーマレード」という名前をつかってはいけないそうです。


ちなみに、ジャム（JAM）の語源は
「CHAM」・・・グチャグチャかむ

マーマレードの語源は、ポルトガル語の「マルメロ」

といわれているそうです。

 ハヤシライスの語源はいろいろあり、
確実な定説はないようです。

でも、とにかく日本人が作り出した料理の一つです。


カレーライスがカレーライス色をしているのは
ターメリックなどのスパイスの色がついているためです。


一方、辛くない、つまり、スパイスをほとんど使っていない
ハヤシライスがハヤシライス色をしているのは、
ドミグラスソースの色がついているため、
とのことです。

ドミグラスソース（デミグラスソース）とは、

炒めた小麦粉と牛の肉や骨、野菜を煮込んだものに、
ワインなどで風味付けたソースだそうです。

フランス料理などで古来から使われているソースなので、
それを使っているハヤシライスも
「西洋料理」のイメージが強いらしいです。


デミグラスソースか。。


それなら、
オムレツかオムライスにかけたほうが
好きだなぁ。。

 


大きく分けると、やることは３つのステップになります。
１、「ミョウバン」の結晶の種をつくる
２、できた種に糸をつける
３、テグスがついた種を大きくする

各ステップをちょっと詳しく説明します。

１、結晶の種をつくる
まずは、ミョウバン（焼きミョウバンなど）を薬局などで調達します。
それを、空き瓶でもコップでも、水をいれた容器に、
溶け残りがでるまでよくかき混ぜながら入れていきます。

溶け残りが、どんだけかき混ぜてもなくならなくなったら
コーヒーフィルターをつかってろ過してください。
（上澄み液だけすくって別の容器に移し替えてもいいです。）

そのままろ過した水溶液を２、３日放置すると、
ミョウバンの小さな結晶が容器の底のほうにできます。

ポイントとしては、
ゆっくり結晶をつくるほうが、きれいな結晶になりやすい、ということです。

そのために、
水は温かくしないこと。よく、「熱湯にミョウバンを混ぜる」という作り方を
見ますが、熱湯が冷めるときの温度変化が大きすぎて、
そこで小さな結晶がくっつき合ったような固まりになりがちです。
部屋の温度と同じくらいにして、
昼と夜の温度変化が少ないところにおいて、
水が自然に乾燥・蒸発していくにつれて結晶ができていくのを
眺めて楽しんでください。

また、空気中のほこりが入りすぎるとジャマになります。
容器の口のちかくに”ひさし”などをつくったり、
できるだけほこりがはいらないように工夫してみてください。


２、できた種結晶に糸をつける。
１の方法で結晶が5mmほどまでは大きくなると思います。
そのまま容器の底に寝かせておくと、不格好な結晶に成長してしまうので、
つり糸などでミョウバン液の中で「ブラ〜ん」とつるしてあげましょう。

ポイントは、きれいな種結晶を選ぶことです。
おそらく、容器の底にいくつか大きめの結晶ができているとおもいます。
そのなかで、”一番”透明で、形が整っている物を使ってください。

釣り糸のかわりに、銅線をつかうと、より簡単に吊るせるようです。
（参考：http://www2e.biglobe.ne.jp/~shinzo/jikken/kessyo/kessyo.html）

よ〜く熱した銅線の先端を、
種結晶に”刺して”みると、そこが溶けて、銅線がささるようです。
そのままの形で冷えるまでまつと、銅線がくっついてくれるみたいです。

釣り糸をつかうと、
どうしても「きれいな」結晶の形が崩れてしまうので、
その意味でも、銅線で吊るせるといいですね。


３、結晶を成長させる
２でつるした種結晶を、
室温と同じくらいの温度のミョウバン液のなかで
ぶらさげてあげます。

ポイントは１と同じ。
焦らずに、じっくり育てることが、きれいな結晶をつくるコツです。

途中で結晶に出っ張りができたり、
小さな別の結晶がくっついたりしたら、
カッターで削ったり、
ペンチでつぶして構いません。
軽く水であらって、形を整えながら成長させてあげましょう。

2週間ほどで、１〜２cm程度の大きさのミョウバンになるはずです。

うだうだ書きましたが、 結晶をぶら下げるときがちょっとコツがいるだけで、
あとは、基本放置で大きくなるのを眺めて楽しめますので、 よかったら参考にしてみてください。

ミョウバン 500g