トルティーヤとは、

メキシコやアメリカの一部で作られる、
トウモロコシの粉でできた薄焼きパンのことです。

小麦粉から作られた薄焼きパンも
トルティーヤと呼ばれているそうです。


わかりやすいイメージは、
コンビニでも売っている「ブリトー」。

あれの皮の部分が「トルティーヤ」なんです。


食べ方としては、
（そのままむしゃむしゃ食べるには、限界があるでしょう）

豆やひき肉を炒めたり似たりしたものを乗せて食べるのが
一般的らしいです。

タマネギとか、豚肉、とかチーズ、キノコ、、
その他好きな物をアレンジした具を乗せて、
二つに折ると「タコス」。

折らずに巻いた物が「ブリトー」。



また、トルティーヤを焼いてから時間が経って、
乾いて固くなってしまったものも
美味しく食べる方法がいくつかあります。

トルティーヤを揚げて、野菜や肉を乗せた物が「トスターダ」。

小さく切ってカリカリに揚げたものを「トトポス」とよび、
このトトポスにサルサソースをかけたものが「チラキレス」。

スープにトトポスを浮かせて（クルトンみたいに）もいいし、
溶けたチーズををかけてチリソースやサルサソースをかけると
「ナチョス」になるそうです。


さて、そんな
「つくっておいたらいろいろ便利」なトルティーヤ、
家庭でも、なんとかして簡単に、作りたいです。

そんなわけで、
作り方も調べてみました。


用意する物は、
・強力粉（200g）
・塩
・オリーブオイル
・ぬるめのお湯

「強力粉って小麦粉じゃないの？」という方は、
このブログに以前に「薄力粉と強力粉のちがい」という
タイトルで書いていますので、
よかったら見てやってください。

オリーブオイルのかわりに
サラダ油でも、
溶かしたバターでも問題ないようです。


この強力粉と塩（ひとつまみ）、オリーブオイル（スプーン一杯くらい）を
ボールの中でまぜ、
ぬるま湯をちょっと入れては混ぜ、
ちょっと入れては混ぜ、

均一になめらかになったら、

ラップで包んで30分室温で放置します。

寝かせた生地を、ゴルフボールくらいの大きさに切り分けて、
綿棒でなるべく薄く、丸く延ばします。
（強力粉200gから、6〜8枚くらいできるようです。）


油を使わずに、
中火でフライパンで両面を軽く焼いたら
できあがり。

塩やオリーブオイルの分量とか、
生地の柔らかさは、
そんなに難しく考えずに、
出来上がりを想像しながら
メキシコっぽい感じでつくったら
美味しいのが出来上がると思います。


簡単なので、
一度にたくさんつくっておくと
（アレンジもいろいろできるので）
便利かもしれません。

ピザソースと野菜、チーズをのせて
オーブンで焼いたらピザ風にもなりそうですね。

共立 パン専用強力粉 2ｋg

最近はスーパーやお土産屋さんなどで売っているのを見かけます。

味と食感だけが人気の源ではないようですね。

コレステロールは含まれていないし、
食物繊維は豊富だし、その他ビタミンに富んでいる
「健康食品」としての
評価も高いそうです。


さて、売っている干し芋を買ってしまうのが手っ取り早いのですが、
ばあちゃんがつくっていたのだから、
普通の家でも、当然作れるはずです。

ということで、干し芋の作り方について調べてみました。


まず、干し芋の歴史について。

サツマ芋を蒸してから干す製法が出来上がったのは
文政年間（1818〜1829）のころ、
静岡県の御前崎市あたりの地域と言われています。

その後、
日露戦争で「軍人いも」の異名で、兵隊の野戦食に採用された経験があります。


他の情報。

干し芋は日本全国各地で作られていますが、
産業としては茨木県産がその８割以上を占めているそうです。

「干し芋」の他、「乾燥芋、かんそいも」「きっぽし」なども呼ばれることが
ありますが、
実は正式名称があり、「甘藷蒸切干」が本名だとか。



さて、この干し芋はどうやってつくるのか、というと、
かなりシンプルです。

本名の「甘藷蒸切干」という通り、
甘藷（サツマ芋）を「蒸して」「切って」「干す」
の３ステップでできあがります。


丸々のサツマ芋を皮付きのまま蒸し器で蒸し、
冷めたら皮をはがして
5mm〜1cmほどの厚さに薄切りします。

それを、ザルやすだれなどを使って
日中太陽が当たるところに干し、
（夜は家の中にしまって）
３日から一週間ほど、
（たまにひっくり返しながら）
好みの固さになるまで干すと、

できあがり。


ジップに入れるなど、湿気が少なく涼しいところで保管していると、
イモの表面のでんぷんが糖になって白くなります。

湿気が多いところや暑いところで保管すると、
イモの表面がカビで白くなるので注意してください。


蒸すのは蒸し器でも、
炊飯器でも、
電子レンジでも、
ホクホクになれば問題ないそうです。


ポイントは、干すタイミング。
干している最中に雨が降ったり、
雨が降っているときにイモを干そうとすると
カビが生えたり、
上手く乾いてくれません。


天気予報で３日以上晴れそうなタイミングを狙って、
イモを蒸し始めるのが昔からの知恵だそうです。

また、
乾燥した、冷たい風にさらすことで、
イモは甘くなるんだとか。

そういう意味で、
乾燥芋は冬の寒い時期につくるのがベストで、

夏はおろか、春や秋でも
雨が降りやすかったり、
湿度が高いと失敗（上手く乾かなかったり、カビたり）が
多くなるようです。
この時期は、市販の干し芋を手に入れる方がいいのかもしれません。


調べてみると、

食べる前にオーブンやコンロで軽くあぶると、
香ばしくなって美味しいのだとか。

これはやったことがないから、
試してみたいなぁ。

また、干し芋はちょっと柔らかめで
中がちょっとトロっとしているのが人気なようです。


個人的には、
ばあちゃんがよくつくっていた、
アゴが抜けそうなほどのガチガチの干し芋が好きかなぁ。。

テーラ 万能干しかご 3段 50×50cm

茨城県ひたちなか産　飛田憲男さん手造りの平切り干し芋　200g入り

 

まず、番茶とは、緑茶の一種ということから話を始めます。

緑茶は、
収穫したあとに、
発酵させずに加熱処理した茶葉を使用します。

その茶葉にお湯を注ぎ、成分を抽出した飲料を緑茶といいます。


この緑茶は大きく分けて次の二つに分類できます。
・石臼を用いて粉末にした抹茶（挽茶）
・茶葉を湯に浸して成分を抽出する煎じ茶

番茶は、２番目の煎じ茶のグループに属します。

ただし、一般的に「煎茶」というと、
一番茶とニ番茶の早摘みの若芽のみを使用したお茶のことを指します。

それに対して、
「番茶」とは、
夏以降、三番茶や四番茶、秋冬に（畑の整形のために）とれる大きい茶葉や、
煎茶の製造工程ではじかれた大きな葉、
さらには茎などを使用して作ったお茶だということらしいです。


煎茶のように若葉ではなく成長した葉を原料とするため、
苦み成分のタンニンが多めで、
カフェインは少なめとなってます。

つまるところ、
渋めのさっぱりしたお茶ができあがるわけです。


さて、「番茶」という名前の由来ですが、
「番」には「普段の」「日常的な」という意味があるので、
（番傘や御番菜の番と同じ意味合い）

一番茶やニ番茶を使った高級品の煎茶と比較して
日常的に飲まれるお茶、という意味で名付けられた、
という説や、


三番茶以降の、遅い時期に収穫されたことから「晩茶」と呼ばれていたのが
後々変化して「番茶」になったという説があるそうです。


昔から庶民の味として親しまれてきたわけですが、
より美味しく飲めるよう、
香ばしさをだそうと、
いったん飲む前に茶葉をほうじて
「ほうじ茶」として飲まれることも多く、

一部の地域では「番茶」は「ほうじ茶」を指すこともあるそうです。


コンビニや自動販売機においてある「お茶」は、
高級指向が強いためか
この「番茶」という言葉を使った商品が
なかなかないのかもしれません。

健康フーズ 三年番茶 徳用 350g

 

柴漬けは、本来は乳酸で発酵させた、
長期保存も考えた漬け物です。

本来は「紫葉漬け」と書くのが正しいようです。

（柴漬とかくと、「ふしづけ」とよみ、芝を使った漁の方法のことになってしまうそうです。）


京都三大漬物の一つと言われていて（すぐき、千枚漬け、紫葉漬け）
歴史は古く、平家の滅亡のころに、
平徳子（建礼門院）への献上品として持ち寄られた地元の漬け物が
「紫葉漬け」と呼ばれた始まりだと伝承されたそうです。

もともとの作り方は、
ナスと紫蘇の葉、それに塩を用い、乳酸菌による乳酸発酵で、
常温のまま１年近く熟成させてつくったそうです。
（この昔ながらの方法でつくったものを「生紫葉漬け」という名称で
呼ばれることが多いとか。）


最近は、スーパーなどでよく出回っている
調味液をつかったものが慣れ親しまれていて、
この方法ならば、
浅漬け感覚でご家庭でも楽しめる紫葉漬けが作れます。


ナスやキュウリを縦長に薄切りし、
ショウガを千切りにしておきます。

野菜の重さの2~3％ほどの塩をふりかけ、
よくもみます。
一度ぎゅっとしぼったら、そのしぼった水といっしょに
漬け物用の容器に野菜をいれ、
野菜の2倍程度の重さの重しをかけます。

数時間〜１日程度保管すると、
水がでてくるので、
この水をよくしぼってしまいます。

しっかり水を抜ききったら
あとは
市販の赤梅酢をかけて冷たいところで
１〜２日保管をして
キレイに赤くなったらできあがり。


想像しただけで、
あの紫蘇の香りが口の中にひろがって、
それだけで茶碗一杯はすすみそう。。

浅漬け名人

 

茶番とは、

「茶番狂言」と略のことだそうです。
江戸末期の歌舞伎から流行した言葉だとか。

そもそも、
茶番とは、お茶の用意や給仕をするもののことで、
ここでは、楽屋でお茶を給仕していた大部屋の役者のことを指します。

この役者が、余興で寸劇をお客さんに披露し、
その劇のオチに茶菓子を配布していました。

この即興による狂言は、
よっぽどつまらなくて馬鹿馬鹿しい芝居だったのか、

お客さんのほうも　その大部屋役者の下手な狂言よりも、
配布される（無料の）お菓子を目当てにしていたそうです。


ここから、

このような、お茶番の役者の芝居のように、
・馬鹿馬鹿しい
・底の見え透いた（底の浅い）
物事を「茶番狂言・茶番劇」と呼ぶようになったのだそうです。



さて、
私もここまで書いていて、
あることにピーンときました。

懐の深い日本人のことですから、
「茶番は茶番なりの味わいがある」
とかなんとかいう
「茶番愛好者」がいるのではないでしょうか。

もっというならば、そういう愛好者が集まり、
「日本茶番協会」とかあるのではないでしょうか。

ちょっとだけ検索してみると、
「日本茶番大賞」というのがありました。
（2chの掲示板の一つのようです。）
・・・ちょっと思ってたのと違う。


ついでに
「日本番茶協会」も検索したのですが、
こちらも検索にひっかからず。


あれ？「番茶」ってなんだ？？

日々の疑問はつきません。

茶番劇~最終章~/LAST BEST ALBUM