ピンチョスとは。

小さく切ったパンに、少量の食べ物をのせた軽食のことだそうです。

パンの上の食べ物がズレないように、
楊枝や串で食材をパンに刺して止めているので、

バスク語で「串」を意味するpintxo（ピンチョ）が
由来しているとのことです。

バスク語がもとになっているということで、
スペインでよく見られる食べ物だそうです。

「串」が語源になっているのに、
串が刺さっていないものもあるそうです。


パンにのせる食材は、美味しければなんでもいいそうです。

多いのは、魚や肉詰めのピーマン、コロッケなどをのせるのだとか。


スペインでは、
立食形式のお店で友人と話などをしながら、
トレイにのせられて出てくるピンチョスの串を自分で抜き、
ワインやビールのお供として楽しむのだそうです。

ピンチョスの種類や値段によって
刺してある串の長さや色を変えて、
会計のときは抜いた串をもとに代金を計算するのだとか。

ちょっと日本の回転寿しのシステムに似てるかも。


中南米にもピンチョスという料理があるようです。

ところが、これがちょっとスペインのと違っていて、

串はとにかく刺しておくのですが、

あまりパンは使わず、

長い竹串に牛肉やいろんな肉、タマネギなどの野菜をさして焼いた、

どちらかというと

日本のやきとりのような食べ物だそうです。


スペインと中南米、
どちらのピンチョスもとっても興味深いですね。

一度現地で食べてみたいなぁ。

ピンチョス―楽しい、おいしい、新しいスペインのフィンガーフード

 

新鮮なスルメイカを用意します。

（イカのさばき方はちょっとはぶきます。。）

肝はキレイに外しておきます。

皮を剥いだスルメイカを、
２、３枚に切り分けて、

ざるに切り分けたスルメイカ、肝を並べ、
塩をふって一晩冷蔵庫に入れ、
余分な水分を飛ばしておきます。
これでもかというくらい塩をふっておきましょう。


包丁を寝かせて、削ぐようにして切ります。

切った身と、分けておいた肝や、
細かく切ったイカの耳、足をボールに入れて、
塩を入れながら混ぜます。

塩の分量は,
実際に味を見ながら加えてみてください。

隠し味に、醤油やミリン、ゆず、胡麻、焼酎、唐辛子などをどうぞ。


この状態でも、イカのたたきとして十分美味しいそうですが、

一日一回かき混ぜながら
１週間ほど熟成させると塩辛になります。


ポイントとしては、イカの肝は多めに、イカの身は少なめにすると
美味しくなるそうです。

余ったイカの身は他の料理に使えばいいよね。


塩辛を使ったパスタとかもあるんですね。
野菜や茸を味噌で味付けして、そこに塩辛を加えて炒めて
さらに牛乳を加えてスープパスタ風に仕上げるんだそうです。

じゃがバターにのせるのも美味しい使い方ですね。


塩辛は塩分が多いので、
少ない量ながらも楽しんでいただきたいですね。

 

漆喰とは。

消石灰に
「保水効果」のある海藻のり（海藻を煮て抽出したもの）
収縮防止や補強効果のある、すさ（麻などの食物繊維や紙繊維）
その他に、川砂などの骨材、樹脂などを混ぜたもの。

これを、河原や石材の接着につかったり、
壁の上塗りなどに使うそうです。

空気中の炭酸ガスと結合すると、石灰岩と同じ組成になり、
硬い素材となります。


もともと「石灰」と表記していたのですが、
漆喰という当て字が定着したようです。


防水性があり、不燃素材であり、
土の壁に比べて風雨に強く、
調湿機能に優れているため、
昔から、城や寺社、土蔵、民家などの壁の上塗り材として
用いられてきたそうです。

古くは、
神話の時代から接着剤として知られており、
高松塚古墳の壁画に使われているそうです。


ただし、
「漆喰の壁っていいよねぇ」と聞かれたときに、
「あぁ、高松塚古墳の壁画になってるやつね？」
と返答するのは、
あんまりお薦めいたしません。
（正直ひく）


シックハウスを引き起こす「ホルムアルデヒド」という物質を吸着するため、
シックハウス対策にも有効な建材だそうです。


漆喰の種類に「南蛮漆喰」というものがあるそうです。

これは、油が混入して耐水性を増した漆喰で、
屋根の瓦を接着するために使われているようです。


また、「スイス漆喰」というのもあり、
これはその名の通り、スイスやその周辺国で
使われている漆喰です。

なんと4,000年以上も前から使われているそうです。

スイスでは、９割近い住宅で使用されているというそうで、
どおりであっちのほうは白い壁の家が多いなぁ、と、

海外なんて一度も行ったことがない管理人は
勝手に妄想するのでした。

漆喰復活―天然建材5000年の底力

 

用意するもの：いちご１キロ
砂糖　500g
水　　600cc
クエン酸　10g

塩水で洗ってヘタをとり、水気を切ったイチゴを用意します。

鍋に分量分の水とイチゴをいれて加熱します。

煮たって２〜３分ほどで火を止めます。
（色があまりついていないようでしたら、
火を止めた状態で１時間ほど放置してみてください。）

これを布巾でこしてあげると、「イチゴ液」になります。

このイチゴ液に砂糖を加え、火にかけて溶かします。
（少し煮詰めると、トロッとしたシロップになります。）

さらに、クエン酸を加えて溶かします。

きちんと殺菌した容器に入れ、封をしてできあがり。


好みで砂糖やいちごの分量を加減してください。


クエン酸の代わりにレモン汁でもいいそうです。



クエン酸を溶かした水に、イチゴを４、５日漬けておき、
それをこして砂糖をとかし、
さらに寝かせても、きれいな赤色のシロップができるようです。


いちごシロップといわれたら、
真っ先にかき氷にかけることが頭にでてきましたが、

牛乳でわっていちごミルクに、
ソーダでわっていちごソーダに、
紅茶でわっていちご紅茶に、

いろいろとバリエーションがあるのですね。

まぁ、かき氷が食べたいだけなんですけどね。

パール金属 クールズしろくまくん かき氷器 D-1371

 

ビシソワーズとは。

ジャガイモを裏ごしして生クリームを加えた冷たいクリームスープのこと。


はじめてつくられたのは1917年のニューヨークですが、
フランスのビシー地方のスープ料理がもとになっているので、
ビシーの名にちなんで
ビシソワーズ（ビシー風クリームスープ）
と名付けられたのだとか。


とっても簡単につくるレシピですが、
薄切りにしたジャガイモとタマネギを用意します。
ジャガイモが２個くらい。タマネギ半分くらい。
１リットルほど水をはった鍋にスープの素をいれ、
ジャガイモとタマネギを柔らかくなるまで煮ます。

煮えたら粗熱をとって、そのままミキサーへ。

ミキサーにかけて、さらに体温くらいまで冷やします。

そこへ水と同じくらいの量の
牛乳と生クリームをいれ、塩こしょうであじつけし、
冷蔵庫で冷やします。

仕上げにパセリのみじん切りをちらして完成。


ミキサーなしのとき、または
あるけど場所がわからない場合は、

ジャガイモをよく煮て
裏ごし器で裏ごししてください。

ジャガイモ、タマネギは煮る前にバターで炒めると、
香りがついて本格的になります。

ミキサーやフードプロセッサーにかけた後に、
細かい目の裏ごし器で丹念に裏ごしをすると、
なめらかな舌触りが楽しめるスープになるそうです。

牛乳の分量を減らして生クリームの分量をふやすと、
まろやかでコクが強くなるそうです。

NewCookDay 裏ごし 15.5cm DG-2063